Les enjeux de durabilité du CHR
La transition environnementale impose au secteur des Cafés, Hôtels et Restaurants (CHR) une transformation profonde. La hausse du coût de l’énergie, de l’eau, des matières premières et les enjeux de gestion des déchets fragilise les marges, la réglementation devient de plus en plus exigeante tandis que les attentes des clients évoluent en faveur de pratiques plus responsables. Le changement climatique ajoute une pression supplémentaire, puisque le tourisme et la restauration sont particulièrement vulnérables aux aléas climatiques (canicules, stress hydrique, baisse de l’enneigement, inondations…).
Le secteur se trouve ainsi confronté à une série d’enjeux :
La dépendance énergétique
Elle est forte à toutes les étapes de la chaine de valeur du secteur : cuisine, froid alimentaire, ventilation, climatisation, production d’eau chaude, chauffage…
La gestion de l’eau
La consommation d’eau est très élevée, notamment en hôtellerie où un client utilise en moyenne 300 litres par nuitée
La gestion des déchets
la production de déchets est importante, en particulier concernant les biodéchets et les emballages à usage unique, dans un contexte où la loi AGEC impose le tri à la source des biodéchets et la réduction du plastique à usage unique
Le changement climatique
Les impacts physiques du changement climatique menacent directement l’activité d’hôtellerie restauration : vulnérabilité aux aléas climatiques des zones touristiques littorales, dégradation des conditions de travail des salariés, consommation d’énergie pour le refroidissement, pression sur la ressource en eau…
Les exigences réglementaires se renforcent
Filière REP, tri flux, limitation du plastique à usage unique, labels environnementaux, affichage environnemental…
Évolution des attentes clients
Les comportements des clients évoluent rapidement : attente de transparence, recours accru au local et au végétal, prise en compte de l’empreinte environnementale dans l’expérience de voyage ou de restauration
Notre accompagnement RSE pour les acteurs du CHR
Goodwill-management accompagne les acteurs du CHR de toutes tailles dans la réduction de leur empreinte environnementale tout en améliorant leur performance économique. Nos interventions couvrent l’ensemble de la chaîne de valeur, de l’analyse des impacts à la mise en œuvre d’un plan d’action opérationnel et stratégique.
Voici les enjeux sur lesquels nous pouvons vous accompagner :
Elaborer votre stratégie bas-carbone et s’adapter aux risques climatiques
- Mesurer vos émissions et identifier vos principaux postes d’impact
- Fixer une trajectoire avec des objectifs de réduction de vos émissions carbone
- Evaluer vos risques climatiques actuels et anticiper ceux à venir et identifier vos sites vulnérables
- Définir une déployer un plan d’action d’adaptation pour renforcer la résilience de votre activité
- Piloter et suivre votre stratégie
Anticiper les réglementations sectorielles qui évoluent rapidement
- Mettre en place l’affichage environnemental
- Respecter les réglementations CSRD et taxonomie verte
- Assurer la publication de votre BEGES
- Réduction vos consommations d’énergie et répondre aux exigences du décret tertiaire
- Supprimer les produits en plastique à usage unique
- Organiser la gestion de ses déchets dont les biodéchets et limitation du gaspillage alimentaire
Structurer et valoriser une démarche RSE
- Structurer votre démarche RSE
- Identifier les leviers d’innovation et de différenciation liés à la durabilité (offres responsables, éco-conception des services, économie circulaire…)
- Améliorer les impacts de votre chaîne de valeur (achats responsables)
- Valoriser vos engagements ESG par l’obtention d’un label RSE, preuve de votre engagement auprès de vos clients ou par la mesure de votre empreinte socio-économique sur vos territoires d’implantation
Notre objectif : vous accompagner sur vos enjeux stratégiques afin de renforcer votre attractivité face à la montée des exigences environnementales et de vos clients.
Mathilde Richomme, Cheffe de projets chez Goodwill-management
Nos experts RSE du secteur CHR
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