Les labels RSE du secteur Café Hotels Restaurants (CHR)

La labellisation RSE : un outil stratégique pour le secteur CHR

Le secteur des cafés-hôtels-restaurants fait face à une évolution profonde des attentes : voyageurs plus exigeants, plateformes valorisant les démarches durables, réglementation environnementale renforcée et pression accrue des investisseurs…

D’après un article sur le tourisme durable paru en 2025 sur Booking.com, la volonté de voyager durablement progresse : 79 % des voyageurs à l’échelle mondiale y accordent désormais une importance prioritaire.

Une enquête pour l’ADEME montre que 78 % des Français accordent leur confiance aux labels environnementaux, un signal fort pour les établissements touristiques cherchant à crédibiliser leur engagement.

Dans ce contexte, obtenir une labellisation permet aux hôtels :

• d’améliorer leur performance environnementale ;
• de structurer leur démarche RSE ;
• de renforcer leur attractivité ;
• de se différencier durablement.

Plus de 50 labels et certifications RSE pour le secteur CHR

Selon L’Hôtellerie-Restauration (2023), plus de 50 labels et certifications coexistent aujourd’hui dans les établissements touristiques, parmi lesquels Clef Verte (Green Key), Écolabel européen, Green Globe, Agir pour un Tourisme Responsable, Fair Trade Tourism, Gîtes Panda ou encore Écotable.

Cette profusion traduit un réel dynamisme du secteur en matière de développement durable. Elle complexifie néanmoins la lecture, tant pour les établissement que pour les clients, confrontés à des référentiels aux exigences, périmètres et niveaux de reconnaissance très variables.

Dans cet écosystème foisonnant, trois labels, principalement orientés vers l’hôtellerie, se distinguent par leur notoriété, la robustesse de leur cahier des charges et leur implantation : Clef Verte, Écolabel européen et Green Globe.

Comparaison des 3 principaux labels RSE du secteur

#1 Clef Verte (Green Key) : un label pour les hébergements touristiques et restaurants souhaitant initier ou structurer une démarche RSE

Portée et implantation :

• + de 8 000 établissements labellisés dans plus de 90 pays
• + de 2 400 labellisés en France

Exemples d’hôtels labellisés : hôtels Ibis, Novotel, Mercure, Best Western, Trianon, Campanile, Hyatt, Le Méridien

Exemples de restaurants labellisés : Blue Beach, Ruhl Plage, Chez le Pèr’Gras, Le Cheval Blanc, La Marmite

Pour quels établissements et quel niveau de maturité RSE ?

Clef Verte s’adresse à une large variété d’hébergements touristiques et de restaurants. Le label est particulièrement adapté aux établissements ayant un niveau d’avancement RSE débutant à intermédiaire, c’est-à-dire ayant déjà identifié les principaux enjeux environnementaux de leur activité ou souhaitant structurer une première démarche cohérente.

Le référentiel repose sur des critères impératifs liés à la gouvernance environnementale, à la formation des équipes, à la sensibilisation de la clientèle et au suivi des consommations, complétés par une logique d’amélioration continue à travers des critères conseillés à activer progressivement.

Cette approche permet aux établissements d’avancer par étape, sans exiger immédiatement des investissements lourds ou des performances techniques élevées. Clef Verte constitue ainsi un cadre structurant pour formaliser une démarche environnementale existante ou amorcer une trajectoire de progrès, en restant compatible avec des niveaux de maturité RSE hétérogènes.

Déroulé de la candidature au label Clef Verte :

Une candidature au label Clef Verte, donnant lieu à une labellisation durant 1 an, peut se dérouler selon 2 parcours :

• Le parcours classique commence par la réalisation d’un autodiagnostic en répondant à une centaine de questions (de 96 à 120 selon le type d’établissement). Les établissements candidats doivent ensuite établir un plan d’action s’appuyant sur les résultats de l’autodiagnostic. À la suite de cela, la candidature peut être déposée sur la plateforme Clef Verte, à condition que l’établissement réponde à certains critères : plan d’action construit, indicateurs Eau/Énergie/Déchets renseignés (au moins 75 % des critères impératifs du questionnaire doivent être satisfaits). Enfin, un auditeur vérifie sur place la mise en œuvre des critères impératifs du label, et des critères conseillés pour lesquels l’établissement indique qu’ils sont en place. Une fois ces étapes franchies, un jury statue sur la labellisation de l’établissement en novembre[FG1] . La durée de labellisation via le parcours classique dure 1 an. Un audit est ensuite réalisé l’année suivante, correspondant à la première année de labellisation, puis un audit sur site est organisé tous les trois ans. Les années intermédiaires – sans audit sur site – le contrôle porte sur les critères impératifs qui ne seraient plus satisfaits ainsi que sur la mise à jour des données de consommation[UM2] .
• Le parcours anticipé qui permet d’anticiper certaines étapes du parcours classique sans modifier les exigences du label. L’établissement dépose son dossier en janvier et doit faire partie des 150 premiers candidats, la sélection s’effectuant par ordre d’arrivée avec un plafond appliqué aux chaînes. Le dossier doit respecter les mêmes prérequis que le parcours classique, notamment au moins 75 % des critères impératifs satisfaits, un plan d’action construit et les indicateurs Eau, Énergie et Déchets renseignés. À partir de février, le dossier est examiné par un chargé de mission ou un animateur Clef Verte qui réalise une pré-vérification de 20 critères impératifs complexes, permettant à l’établissement d’ajuster son dossier avant l’audit. Un audit anticipé peut ensuite avoir lieu dès le mois de mars. Si le dossier est finalisé au 31 mai, il peut être présenté à un jury anticipé en juin et permettre une labellisation dès le 1er juillet, sans coût supplémentaire. Sinon, il est présenté au jury de novembre.

Tarification

Les tarifs varient selon le type d’établissement et sa taille :

• 800 € à 1 800 € pour un hôtel ;
• 550 € à 800 € pour un restaurant.

Site de Clef Verte

#2 Écolabel européen : un label pour les hébergements touristiques engagés souhaitant renforcer leur stratégie environnementale

Portée et implantation :

• + de 800 établissements labellisés en Europe
• + de 350 en France

Exemples d’hébergements touristiques labellisés : Hôtel Le Petit Paris, Hôtel Brady, Camping La Venise Verte, Villages vacances Ceveo, Gîtes Green Folies

Pour quels établissements et quel niveau de maturité RSE ?

L’Écolabel européen concerne exclusivement les hébergements touristiques et s’adresse davantage à des établissements disposant d’un niveau d’avancement RSE intermédiaire à avancé, en particulier sur les volets énergie, eau et équipements techniques. Le référentiel impose des critères obligatoires stricts et un système de points à atteindre sur des critères optionnels couvrant l’ensemble des impacts environnementaux directs de l’exploitation. Le suivi précis des consommations, les exigences normées sur les systèmes de chauffage, de climatisation, d’éclairage ou de robinetterie, ainsi que les obligations de vérification sur site, impliquent une organisation déjà structurée et une capacité à produire des données fiables.

L’Écolabel européen est ainsi particulièrement adapté aux établissements ayant engagé des rénovations, disposant d’équipements performants ou souhaitant démontrer une performance environnementale objectivée, reconnue dans un cadre institutionnel européen.

Déroulé de la labellisation :

La demande de certification à l’Ecolabel européen débute par le dépôt du dossier : l’établissement doit répondre à 67 questions (22 obligatoires). AFNOR Certification, seul organisme désigné par l’État pour délivrer le label en France, vérifie la conformité de l’établissement aux critères exigés dans le référentiel de certification. L’établissement est ensuite audité sur site, puis l’AFNOR délivre la certification. Suivant la certification Écolabel européen, un audit de suivi est prévu tous les 2 ans.

Tarification :

Pour un hôtel en France, le coût de l’Écolabel européen sur 3 ans se décompose ainsi :

• la première année, qui correspond au dépôt du dossier, à l’audit initial et à la première redevance annuelle, représente un coût total compris entre 2 000 et 4 000 € selon la taille de l’établissement.
• La deuxième année, sans audit de suivi et avec uniquement la redevance annuelle à payer, le coût est compris entre 350 et 1 800 €.
• La troisième année, qui inclut la redevance annuelle et l’audit de suivi obligatoire réalisé tous les deux ans, représente un coût total compris entre 1 800 à 3 500 €.

Au total, sur un cycle de trois ans, le coût global pour un hôtel se situe entre 4 000 et 9 000 €.

Site Ecolabel européen

#3 Green Globe : un label international pour acteurs engagés

Portée et implantation :

• + de 800 établissements certifiés dans plus de 80 pays
• + de 70 établissements certifiés en France et + d’une dizaine en cours de certification

Exemples d’hébergements touristiques membres : Club Med La Plagne 2100, InterContinental Paris – Le Grand Hôtel, Puy du Fou France, Hôtel de Paris Monte-Carlo, InterContinental Carlton Cannes, Camping La Fontaine du Hallate

Pour quels établissements et quel niveau de maturité RSE ?

Green Globe s’adresse à une large gamme d’acteurs du tourisme, et notamment aux hôtels et resorts souhaitant inscrire leur démarche dans une approche RSE globale et transversale. Le label est particulièrement pertinent pour des établissements présentant un niveau d’avancement RSE avancé, voire structuré de longue date.

Son référentiel couvre non seulement les enjeux environnementaux, mais aussi les dimensions sociales, économiques, culturelles et de gouvernance, en s’inspirant des grands cadres internationaux de la RSE. Moins prescriptif sur des seuils techniques précis que l’Écolabel européen, Green Globe met l’accent sur la formalisation d’un système de management durable, la cohérence des politiques internes, l’ancrage territorial et l’amélioration continue. Il correspond ainsi à des établissements cherchant à piloter leur performance ESG de manière globale, à structurer une stratégie RSE mature et à la rendre lisible pour une clientèle et des partenaires internationaux.

Déroulé de la labellisation :

La certification Green Globe débute par l’inscription de l’établissement comme membre Green Globe et son engagement formel dans la démarche. L’établissement accède ensuite à la plateforme en ligne pour consulter le référentiel de certification, composé de 45 critères dont 44 obligatoires, et prépare les documents et preuves nécessaires. Une équipe interne est généralement mobilisée pour piloter la démarche. L’établissement choisit ensuite un auditeur tiers accrédité, qui réalise un audit initial sur site afin d’évaluer la conformité au standard Green Globe. Une fois la certification obtenue, celle-ci doit être maintenue chaque année, avec un engagement de progrès continu. Ce suivi repose sur un audit annuel réalisé par un tiers indépendant, alternant entre audit sur site et audit à distance : l’audit initial est effectué sur site, l’audit de la deuxième année est réalisé à distance, puis les audits alternent ensuite chaque année entre ces deux formats.

Tarification :

Les frais Green Globe pour les hôtels dépendent uniquement du nombre de chambres. Il s’agit de frais d’adhésion annuels, qui n’incluent pas les frais d’audit indépendant.

Pour les hôtels et resorts, l’adhésion annuelle est comprise entre 715 € pour les moins de 20 chambres et 4 950 € pour les hôtels de 250 chambres et plus.

Site Green Globe